الفوكاشيا.. تقليد طهي يعود تاريخه إلى العصر الحجري الحديث قبل 9000 عام

أكدت دراسة أجراها باحثون من جامعة ألاباما في برمنغهام وجامعة لا سابينزا في روما أنه خلال أواخر العصر الحجري الحديث، بين 7000 و5000 قبل الميلاد، طورت المجتمعات الزراعية بالكامل في منطقة الهلال الخصيب في الشرق الأدنى تقاليد طهي معقدة تنطوي على خبز أرغفة كبيرة و”الفطائر” تسمى خبز الفوكاشيا، بنكهات مختلفة على صواني خاصة اكتشفها علماء الآثار والقذائف معروفة، بحسب ما نشره موقع “فيزيس”.

نُشرت الدراسة في مجلة Scientific Reports وشارك فيها أيضًا موظفون من مؤسسة Milà i Fontanals (IMF-CSIC) وجامعة ليون (فرنسا).

كانت الأوعية الصدفية عبارة عن حاويات ذات قاع بيضاوي كبير وجدران منخفضة مصنوعة من الطين الخشن. وهي تختلف عن الصواني العادية من حيث أن سطحها الداخلي يرتب بانتظام علامات خشنة أو شقوق مشابهة لتلك الموجودة في المواقع الأثرية من الفترة المدروسة، مما يسمح بالفعل للباحثين باقتراح فرضيات حول وظيفتها.

وتشير هذه التحقيقات إلى أنه من المحتمل أن يتم خبز الأرغفة الكبيرة المصنوعة من الماء والدقيق على هذه الصواني، ووضعها في أفران القبة لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة أولية تبلغ 420 درجة مئوية. علاوة على ذلك، فإن حجم الأرغفة الكبير الذي يبلغ وزنه 3 تقريبًا يشير كجم إلى أنه كان على الأرجح مخصصًا للاستهلاك الشامل.

وقام فريق البحث بتحليل قطع السيراميك من أوعية الحبوب من الفترة ما بين 6400 و5900 قبل الميلاد لتحديد ما إذا كانت تستخدم كحاويات متخصصة لخبز العجين المبني على الحبوب وما إذا كان من الممكن أن يكون هذا العجين بنكهة بمنتجات مثل الدهون الحيوانية أو الزيوت النباتية.

البقايا التي تم تحليلها تأتي من المواقع الأثرية في مزرعة ليليات وأكارشاي تيبي وتل صبي أبيض، الواقعة في المنطقة الواقعة بين سوريا وتركيا. تم إجراء التحليلات في جامعتي إسطنبول وكوتش (تركيا).

يشير تحليل البقايا العضوية إلى أن بعض الصواني كانت تستخدم لطهي الأطعمة التي تحتوي على مكونات حيوانية، مثل الدهون الحيوانية، وفي إحدى الحالات، التوابل النباتية.

تشير حالة تحلل النفايات إلى أنه في حالتين على الأقل، وصلت الصواني إلى درجات حرارة تتوافق مع تلك التي تم التحقق منها تجريبيًا لخبز العجين في أفران القبة.

وأخيرًا، سمح تحليل التغيرات الناتجة عن استخدام السطح الخزفي بتحديد آثار الاستخدام المرتبطة تحديدًا ببقايا الخبز وأخرى تتعلق ببقايا خبز الفوكاشيا المتبل.

ويعود تاريخه إلى العصر الحجري” src=”https://img.youm7.com/ArticleImgs/2024/11/26/672571-Culinary-Tradition-Dating-Dating-Dating-to-the-Stone-Age.png ” النمط = “العرض: 550 بكسل؛ height: 310px;” title=”تقليد طهي يعود تاريخه إلى العصر الحجري”>
تقليد طهي يعود تاريخه إلى العصر الحجري

اخترنا لك

اترك تعليقاً إلغاء الرد